martes, 13 de abril de 2010

Peliculas sobre anorexia y bulimia


Cuando las amistades matan

Una joven, hija de padres divorciados, conoce en su instituto a una chica de su edad, de la cual se hace muy amiga. Poco a poco, su reciente amistad le irá transmitiendo su obsesión por adelgazar, hasta verse atrapada en una espiral de desesperación que la conducirá a la bulimia.

Muriendo por la danza

Alyssa, una joven de dieciocho años, es seleccionada entre numerosas candidatas para ingresar en la escuela de ballet del Metropolitan. Su obsesión por superar todas las pruebas a las que la someten convertirán a la muchacha en anoréxica. Sin embargo, gracias a su fuerza de voluntad y a la ayuda de los que la quieren podrá superar la enfermedad.

Por el amor de nancy

Ella empieza a obsesionarse con su peso, hacer ejercicio todo el tiempo y casi no comer. Se encierra en su cuarto temerosa de socializar con otras personas. Todas las personas se dan cuenta de que esta perdiendo mucho peso y solo ella no se da cuenta.

Gia

Película basada en la vida de Gia Marie Carangi, una supermodelo de los años 70. Originaria de Philadelphia, Gia llega a la ciudad de Nueva York para convertirse en modelo y pronto impresiona a la agente Wilhelmina Cooper. Su extrema belleza y su carencia de prejuicios la hacen llegar lejos pero a costa de su salud debido a los trastornos adquiridos.

Mentira en el espejo

Frannie es una joven de 25 años que comienza a sufrir problemas de anorexia. La chica se ve presionada por una familia típica americana en donde todo tiene que ser perfecto y donde sólo existen relaciones superficiales. La falta de comunicación que predomina en su vida y otras circunstancias empujan a Frannie a una situación en la que estará a punto de perder la vida.

Miedo a comer (THIN)

Cuatro historias contadas en primera persona, crudas, duras, narradas desde un centro de rehabilitación en Florida, son la base de Miedo a comer, un documental producido por HBO sobre la anorexia.

Libro "La alimentacion y sus perversiones"

Dividido en tres partes, LA ALIMENTACIÓN Y SUS PERVERSIONES no se limita a ofrecer una visión desde el punto de vista clínico y psicológico sino que amplía su mirada hacia los aspectos culturales, históricos y antropológicos del problema. Con un carácter divulgativo, la primera parte del libro se centra en los aspectos culturales, analizando la evolución histórica de los alimentos.
Cómo el hombre ha resuelto el problema alimentario a lo largo de los tiempos, desde la prehistoria a la actualidad, en función de sus necesidades, creencias, influencias geográficas y climáticas, factores económicos y sociales o disponibilidad, relacionándolo con la antropología y su reflejo en las costumbres y la literatura.
La segunda parte aborda la cuestión biológica y energética del proceso alimentario. Se examina la alimentación, describiendo la necesidad de nutrientes en el hombre, su papel en el organismo y las repercusiones de los desajustes por exceso o defecto. Asimismo, se observa el complejo proceso del hambre y la saciedad, los factores biológicos que intervienen y su estrecha imbricación con los psicológicos, sin descuidar su repercusión en los distintos tratamientos de la conducta alimentaria.
Por último, la tercera parte describe los grandes cuadros asociados a alteraciones en la alimentación: anorexia, vigorexia, bulimia y obesidad. En cada uno de ellos se estudia tanto la sintomatología, como la etiología, exploración, diagnóstico, diagnóstico diferencial y abordaje terapéutico, armonizando los factores más biológicos con los familiares y socioculturales, a partir de un enfoque biopsicosocial.

Alicia en el pais de las quesadillas

ALICIA EN EL PAIS DE LAS QUESADILLAS

ESTE ES EL RELATO DE ALICIA, QUIEN VIVIÓ OCULTA BAJO KILOS Y KILOS DE PESO DURANTE MUCHOS AÑOS. TODOS LOS DÍAS SIN EXCEPCIÓN RECORRIÓ EL VIA CRUCIS QUE LE IMPONÍA EL DEMONIO DEL HAMBRE.
UNA HISTORIA QUE TODOS LOS OBESOS CONOCEN..., SU VIDA GIRABA ALREDEDOR DE LA COMIDA, TANTO POR COMER EN DEMASÍA COMO POR INTENTAR DEJAR DE COMER, DESDE CHICA APRENDIÓ A OCULTARSE DE LOS DEMÁS PARA DISIMULAR LOS EXCESOS, AUNQUE SALTARAN A LA VISTA Y, FINALMENTE, ORGANIZÓ SU VIDA LEJOS DE TESTIGOS INCOMODOS, PERO TAMBIEN DEL AMOR Y LA FELICIDAD ESTABA RESIGNADA, AGOTADA.

LA PREGUNTA RECURRENTE ERA: “¿Y POR QUE NO DEJAS DE COMER” SI TAN SOLO ELLA LO HUBIERA SABIDO, SI LOS INNUMERABLES TERAPEUTAS Y DIETOLOGOS QUE CONSULTO HUBIERAN ESTADO CAPACITADOS PARA ENTENDER LA NATURALEZA DE SU ENFERMEDAD: UN TRASTORNO DE LA ALIMENTACIÓN CON UN PRINCIPIO DE ADICCION Y UNA LARGA HISTORIA DE EXPERIENCIAS DOLOROSAS SIN RESOLVER SI, UNA ADICCION, COMO QUIEN SE ENCADENA AL ALCOHOL O LAS DROGAS LUCHANDO CONTRA UN DEMONIO TIRANICO Y BRUTAL EN EL FONDO DE UN POZO SIN SALIDA. CUANDO ALICIA COMPRENDIO SU PROBLEMA RECUPERO SU VIDA, PERDIO DECENAS DE KILOS DE PESO Y DECIDIO COMPARTIR SU HISTORIA PARA AYUDAR A OTROS QUE ESTÁN EN ESE ATOLLADERO. LA SOLUCION QUE PROPONE ESTE LIBRO NO ES MAGICA ¡PERO COMO SI LO FUERA!

sábado, 10 de abril de 2010

Datos interesantes de los productos light en Mexico

En nuestro país el consumo de productos light es muy frecuente debido a que cada vez hay más obsesión en las personas por obtener una figura esbelta así como mantenerse delgado y a la moda, afirmó el doctor Gabriel O´shea Cuevas, Subsecretario de Salud y Director General del Instituto de Salud del Estado de México.
Agregó que en estudios recientes se muestra que la mayoría de personas que los consumen incrementan su peso porque ingieren a su vez, tacos, tortas y otros alimentos con alto contenido calórico o graso y de inmediato toman refresco de cola light.
Las calorías que no se consumen con los productos light sí contribuyen a bajar de peso pero sólo surten efecto en personas que siguen alguna dieta y practican ejercicio.
Insistió en que los productos light tienen ventajas para aquellas personas con enfermedades metabólicas o muy disciplinadas, en el resto de la población no tiene algún beneficio demostrado.Explicó que estos productos contienen menos calorías que su contraparte, ya que modifican su cantidad de carbohidratos o de grasa. Sin embargo, el problema radica en que los consumidores se confían que están ingiriendo un alimento ligero y comen más de lo debido.
Tanto los light como los normales funcionan de igual manera, con la diferencia de que los primeros aportan menor cantidad de calorías. En cuanto al sabor, la industria manipula los alimentos para que lo conserven al igual que su textura, sólo varían los edulcorantes cuyos efectos a la salud se desconocen.

O´shea Cuevas señaló, que el consumo de lo light se ha convertido en un negocio para la industria. Todos los alimentos pueden ser de ese tipo, pero la industria lo selecciona dependiendo del mercado al que se quiere enfocar.
Finalmente comentó que tienen la desventaja de mayor costo con respecto a otros alimentos, además de que se desconoce si tienen efectos nocivos a la salud, concluyó.

Si bien es cierto que el consumidor mexicano difícilmente dejará las 3 T"s (tacos-tortas-tamales), nuestro país (sobre todo en las principales urbes) indiscutiblemente se ha visto envuelto en esta ola mundial de una mayor “salud” en la alimentación (¡créanlo o no, se están comiendo más tunas que antes!).Desde hace tiempo se puede observar una clara conciencia sobre los alimentos que no engordan, y se comienzan a preferir más lo que son nutritivos, balanceados y ayudan en general a la salud. Esto, en un principio, fue una preocupación particularmente asociada a los niveles socioeconómicos altos. Hoy en día, puede detectarse casi en cualquier clase social.Hace seis años, una de cada 10 personas buscaba alimentarse de manera sana y tenía una profunda conciencia del efecto de la comida en su cuerpo.

Actualmente, este número se ha duplicado.Los fabricantes han ayudado a que esta conciencia no sólo se limite a la actitud hacia la alimentación, sino que vaya más allá y se materialice en consumo y cambio de hábitos: el mercado se ha especializado.Ciertos productos que pertenecen a la gama de los saludables alcanzan hoy en día cifras de penetración y frecuencia de consumo cercanas al refresco, producto de tal importancia que pone el nombre de México tan alto como el segundo país con mayor consumo del preciado líquido a nivel mundial.El primer concepto que incursionó en el mundo saludable fue el de los productos light .

Un perfecto ejemplo son las aguas saborizadas light que tanto éxito tuvieron a fines de los 90, pues no sólo brindaban el beneficio del agua, sino también del buen sabor y cero calorías –beneficio light .Una de cada cuatro personas consume regularmente algún tipo de producto light , acentuándose entre los jóvenes, con proporción de uno de cada tres.Este concepto ha evolucionado. Ya no es suficientemente impactante ofrecer un beneficio light para comprar un producto, porque esta característica dejó de ser un trigger para convertirse en un most en muchas categorías.¿Qué nuevo beneficio está desbancando al beneficio light ?Estamos migrando del concepto light a un concepto F-U-N-C-I-O-N-A-L. ¿Qué significa esto? Básicamente hablamos de un producto funcional cuando ofrece un beneficio específico único y claro, usualmente ligado a la salud.Es sólo cuestión de mirar al anaquel, el cual, durante la última década (especialmente en los últimos cinco años), ha sido ocupado por una cantidad importante de productos que pertenecen a este segmento.

Avances del Comité de Niveles Socioeconómicos, Asociación Mexicana de Investigación de Mercados (AMAI), XI Congreso de Investigación de Mercados AMAI, Mayo 2004.Estudio de Segmentación del mexicano, BRAIN, Octubre 2004.
Secretaria de salud del Estado de México

Productos light en el embarazo

No se debe pensar en consumir este tipo de productos durante el embarazo, restringir el aporte calórico mediante productos light es un gran error. Como sabrás, la alimentación durante el embarazo debe cubrir las necesidades de tu bebé y las tuyas propias. Una adecuada alimentación durante el embarazo propiciará que tu organismo esté más preparado para el parto y para la producción de leche para tu bebé. Los productos light no cubren las necesidades del organismo y no son parte de una dieta sana y equilibrada durante el embarazo. Además hay un riesgo añadido al consumir estos productos, algunos de los edulcorantes que se utilizan pueden traspasar la placenta y en grandes dosis, ocasionar daños al bebé.
Según los expertos, los alimentos light no deben ser alimentos habituales en la dieta de una mujer embarazada, consumir algún producto de vez en cuando no es malo, pero si canalizar la alimentación en torno a este tipo de productos.

El embarazo no es el momento ideal para comenzar un régimen destinado a bajar de peso, ni para empezar a consumir alimentos light, bajos en calorías pero altos en ciertos productos químicos. Si ya consumes algún alimento de este tipo, no existe razón para dejar de hacerlo durante el embarazo, aunque debes tener en cuenta que esta es una etapa en la que han de cubrirse las exigencias nutritivas tanto tuyas como del bebé, por lo que no existe ningún motivo para consumir este tipo de productos.Además recuerda que con el producto light, quizás estás consumiendo sorbitol, manitol, xilitol, sacarina, ciclamato u otras sustancias, cuyos efectos no están esta totalmente estudiados en el embarazo.

Durante la gestación es recomendable un aumento de peso de 7 a 11 kilos. Si tu alimentación es sana y equilibrada y limitas los alimentos excesivamente ricos en calorías –dulces, grasas, y panes– no deberías consumir alimentos light. De cualquier forma, si dentro de los hábitos alimenticios de la mujer embarazada, se incluye el consumo esporádico de algún tipo de alimento bajo en calorías, realmente no existen motivos por los que éste hábito tenga que desaparecer durante la gestación. Lo importante es que no los consumas en grandes cantidades.

Los excesos resultan riesgosos El empleo indiscriminado de estos u otros productos alimenticios, modificados industrialmente, puede alterar la salud. Necesitamos grasas, proteínas y azúcares para nuestro correcto funcionamiento, más aún durante el embarazo. Si sustituyes alimentos convencionales por sus versiones light, podrìas presentar carencia de nutrientes esenciales. La grasa es vehículo de ácidos grasos esenciales (linoléico y linolénico) y de vitaminas solubles en grasa (A, D, E, K), que cumplen funciones de gran importancia. Sucede lo mismo si se suprimen o limitan al máximo alimentos ricos en hidratos de carbono como cereales, legumbres, verduras y frutas: estamos reduciendo nuestro aporte de energía y posiblemente de vitaminas solubles en agua (complejo B y vitamina C).

La situación se agrava si a ello se suma el empleo de productos "sin azúcar", sobre todo en el embarazo, cuando la mujer y su bebé requieren de una sana y equilibrada alimentación, tanto en calidad como en cantidad: es más, si limitamos al extremo las calorías, proteínas, carbohidratos y grasas, generamos una situación de “auto canibalismo" en la que consumimos nuestras propias reservas corporales, con efectos perjudiciales para la salud.

lunes, 5 de abril de 2010

Edulcorantes que no tienen calorias

Edulcorantes no caloricos

Los edulcorantes no calóricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las áreas más dinámicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansión que está experimentando actualmente el mercado de las bebidas bajas en calorías.
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, además de ser inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido posible al del azúcar común, sin regustos. También tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, así como los tratamientos a los que se vaya a someter.
El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de múltiples polémicas por lo que respecta a su seguridad a largo plazo. La forma más adecuada de enfocar esta polémica es desde la perspectiva del balance riesgo-beneficio.
El consumidor tiene que decidir si asume en algunos casos un riesgo muy remoto como contrapartida de las ventajas que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso serían la reducción de las calorías ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o sabores. También deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitación de la ingesta calórica, especialmente en la prevención de los trastornos cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales.
Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la reducción del contenido de la grasa de la dieta, también puede contribuir la reducción del contenido energético global, y en este caso los edulcorantes artificiales serían una cierta ayuda. Por supuesto, son de gran interés para el mantenimiento de la calidad de vida de aquellas personas que por razones médicas tienen que controlar su ingestión de azúcares.
Libro de Miguel Calvo Rebollar: Aditivos Alimentarios. Propiedades, aplicaciones y efectos sobre la salud. Mira Editores, Zaragoza (1991).

viernes, 19 de febrero de 2010

Aspárteme si o no



LA VERDAD SOBRE EL ASPARTAME

Mucha gente durante mucho tiempo ha tratado de desprestigiarlo debido a intereses económicos muy fuertes, han dicho que provoca desde cáncer hasta padecimientos crónicos, migrañas, pérdida de la memoria, depresión, ataques de ansiedad, visión borrosa, etc., continuamente nos bombardean con información alarmante y la verdad hasta da risa, estos rumores corren entre todos los círculos sociales y culturales, incluso médicos especializados los creen y los esparcen entre sus pacientes pero aquí te presentamos la verdad sobre el aspárteme y la próxima vez que alguien trate de evitar que tomes un refresco light recuerda que:

El aspárteme descubierto accidentalmente en los Laboratorios Searie en 1965, es un edulcorante nutritivo resultado de la condensación química de dos aminoácidos indispensables, el ácido aspártico y la fenilalanina, que separados no poseen sabor dulce, pero su unión tiene un poder endulzante aproximadamente 200 veces más que el azúcar. Estos aminoácidos, son constituyentes naturales de proteínas de origen animal y vegetal como en el pescado, carne, leche, frijoles, arroz, etc. Y se metabolizan en el organismo de la misma manera que cuando se encuentran en los alimentos.

Fue sometido a más de 200 estudios científicos en los campos metabólico, farmacológico, toxicológico, teratogénico, mutagénico y clínico, durante 15 años antes de su aprobación por la FDA (Food and Drug Administration) como endulzante de alimento en 1981. Actualmente se encuentra aprobado como endulzante general de alimentos por la Organización Mundial de la Salud (FAO/WHO), por el “Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Económica Europea, por la Secretaría de Salud de México y por prominentes organizaciones regulatorias en más de 105 países.
El aspárteme al entrar al organismo se metaboliza y separa en sus componentes originales, fenilalanina, ácido aspártico y metanol, éstos se incorporan al torrente sanguíneo para seguir con su degradación correspondiente.

Uno de los componentes que ha causado temor entre los consumidores es el metanol, que en cierta concentración, provoca acidosis metabólica y en consecuencia daños a la salud. La cantidad de metanol resultante del metabolismo o degradación del aspárteme en un litro de bebida endulzada con aspárteme es de 50 mg., en 1 litro de jugo de naranja es de 64 mg., de jugo de manzana es de 83 mg., de jugo de toronja es de 183 mg. Y de un litro de jugo de tomate es de 301 mg. Se requerirían ingerir entre 675 y 1,687 latas de refresco totalmente endulzado con aspárteme en una sola toma para poder producir acidosis metabólica. Por lo tanto, habría que temer más de los jugos de frutas y del tomate, que de las bebidas y alimentos con aspárteme.

Para alcanzar la “Ingestión Diaria Aceptable” (ADI), fijada como 50 mg. Por Kg. De peso corporal por la FDA en los EUA y considerado como un nivel de ingestión seguro, se requeriría tomar diariamente un equivalente a 20 latas de refresco light endulzado con aspárteme con 97 sobrecitos del endulzante, sin que ello implicara riesgo alguno para la salud.
Estudios han comprobado la seguridad del consumo del aspárteme por mujeres embarazadas y niños, este compuesto se digiere de la misma manera que los aminoácidos contenidos en alimentos. La leyenda: “Fenilcetonuricos contiene fenilalanina” se menciona por la importancia del contenido de este aminoácido en la dieta de estos individuos. El contenido de fenilalanina de una bebida endulzada totalmente con aspárteme, es menor comparado con el que poseen algunos alimentos cotidianos como el pescado, los frijoles o leche descremada.
Como conclusión tenemos que dentro del concepto moderno de “vida saludable”, que implica ejercicio diario, reducción en el consumo de alcohol y tabaco, así como disminución en el consumo de hidratos de carbono y grasas, los alimentos bajos en kilocalorías representan una alternativa para todas las personas que desean reducir su aporte energético diario.
Las personas que creen tener una "alergia" al aspárteme deberían de consultarlo con su médico, pues tal vez, sean fenilcetonúricos, que son los únicos que realmente tienen intolerancia a la fenilalanina, por cierto, este padecimiento es realmente raro ya que se presenta en 1 de cada 15,000 nacimientos y se caracteriza por presentar retraso mental.

martes, 16 de febrero de 2010

El colesterol es importante para tu salud




El colesterol elevado en sangre es uno de los principales factores de riesgo cardiovascular. Los estudios demuestran que al reducir el colesterol en sangre se reduce considerablemente el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia grasa (un lípido) presente en todas las células del organismo. El hígado elabora todo el colesterol que el organismo necesita para formar las membranas celulares y producir ciertas hormonas.
Cuando comemos alimentos de origen animal, tal como carne, huevos y productos lácteos, introducimos colesterol adicional en el organismo. Aunque a menudo atribuimos la elevación del colesterol en sangre al colesterol que contienen los alimentos que comemos, la causa principal de este aumento es, en realidad, la grasa saturada. La materia grasa de los lácteos, la grasa de la carne roja y los aceites tropicales tales como el aceite de coco son algunos alimentos ricos en grasa saturada.

Los niveles de colesterol en sangre, que indican la cantidad de lípidos o grasas presentes en la sangre, se expresan en miligramos por decilitro (mg/dl). En general, se recomienda un nivel de colesterol inferior a los 200 mg/dl. Entre los 200 mg/dl y los 239 mg/dl, el nivel de colesterol se considera elevado o limítrofe y es aconsejable reducirlo. Un nivel de 240 mg/dl o más de colesterol se considera elevado y es necesario tomar medidas para reducirlo. Algunas maneras de reducir el nivel de colesterol son cambiar la alimentación, iniciar un programa de ejercicio físico y tomar medicamentos reductores del colesterol.

El bueno, el malo, el total

La sangre lleva el colesterol a las células en partículas transportadoras especiales denominadas «lipoproteínas». Dos de las lipoproteínas más importantes son la lipoproteína de baja densidad (LDL) y la lipoproteína de alta densidad (HDL). Los médicos evalúan la relación entre el LDL, el HDL y unas grasas denominadas «triglicéridos», y la relación entre éstos y el colesterol total.

Lipoproteína de baja densidad
Las partículas de LDL transportan el colesterol a las células. El colesterol LDL a menudo se denomina «colesterol malo» porque se cree que los niveles elevados de esta sustancia contribuyen a la enfermedad cardiovascular. Un exceso de LDL en la sangre da lugar a una acumulación de grasa (denominada «placa») en las paredes de las arterias, la cual inicia el proceso de la enfermedad aterosclerótica. Cuando se acumula placa en las arterias coronarias que riegan el corazón, aumenta el riesgo de sufrir un ataque cardíaco. Los niveles de LDL pueden ser elevados en personas cuya alimentación tiene un alto contenido de grasa saturada, colesterol o ambas cosas. A veces una glándula tiroides hipoactiva (lo que se denomina «hipotiroidismo») también puede elevar los niveles de LDL.

Lipoproteína de alta densidad
Las partículas de HDL transportan el colesterol de las células nuevamente al hígado, donde puede ser eliminado del organismo. El colesterol HDL se denomina «colesterol bueno» porque se cree que los niveles elevados de esta sustancia reducen el riesgo cardiovascular. Las personas con niveles bajos de HDL tienen un mayor riesgo cardiovascular, incluso si su colesterol total es inferior a 200 mg/dl. Los niveles bajos de HDL a menudo son una consecuencia de la inactividad física, la obesidad o el hábito de fumar. También es común que las personas que padecen de diabetes tipo 2 tengan niveles bajos de colesterol HDL. Los hombres, en general, tienen niveles más bajos de colesterol HDL que las mujeres, porque la hormona femenina estrógeno aumenta el HDL. Pero cuando las mujeres dejan de menstruar, sus niveles de HDL pueden disminuir.

Triglicéridos
Los triglicéridos son grasas que suministran energía a los músculos. Al igual que el colesterol, son transportados a las células del organismo por las lipoproteínas de la sangre. Una alimentación alta en grasas saturadas o hidratos de carbono puede elevar los niveles de triglicéridos. Se cree que los niveles elevados aumentan el riesgo cardiovascular, pero no todos los científicos concuerdan en que los niveles elevados de triglicéridos, independientemente de otros factores, constituyen un factor de riesgo cardiovascular. Las personas con niveles elevados de triglicéridos a menudo son obesas o tienen niveles bajos de colesterol HDL, presión arterial alta o diabetes, todos ellos factores de riesgo cardiovascular. Los niveles muy elevados de triglicéridos (más de 1000 mg/dl) pueden producir dolor abdominal y una enfermedad potencialmente mortal del páncreas denominada «pancreatitis».

Colesterol total
El colesterol total en sangre es la suma del colesterol transportado en las partículas de LDL, HDL y otras lipoproteínas. Todos los adultos mayores de 20 años de edad deben realizarse un perfil lipoproteico completo cada 5 años. Es necesario ayunar durante las 10 a 12 horas anteriores al análisis y, durante ese espacio de tiempo, el único líquido permitido es el agua. Este perfil completo permite determinar los niveles de colesterol total, LDL, HDL y triglicéridos. El LDL es el lípido más importante para predecir el riesgo cardiovascular.

Si se miden los niveles de colesterol a partir de una muestra de sangre no tomada en ayunas, es decir, habiendo el paciente comido dentro de las 10 a 12 horas anteriores al análisis, sólo será posible calcular el colesterol total y el HDL. Si los resultados indican un colesterol total elevado o un colesterol HDL bajo, o si el paciente tiene otros factores de riesgo cardiovascular, el médico posiblemente pida un perfil lipoproteico completo. De esta manera, los médicos pueden evaluar los resultados del perfil lipoproteico completo y los otros factores de riesgo cardiovascular del paciente, y usar un instrumento de evaluación de riesgos para predecir mejor las probabilidades de padecer un ataque al corazón dentro de 10 años.

Además, la relación entre el colesterol total y el colesterol HDL suministra más información sobre el riesgo cardiovascular que la cifra de colesterol total por sí sola. La relación se calcula dividiendo la cifra de colesterol total por la cifra de colesterol HDL. Un resultado superior a 5 indica un mayor riesgo en personas que no sufren de enfermedades del corazón. Las personas que sufren de enfermedades del corazón no deben tener un resultado superior a 4.

Niveles de colesterol y triglicéridos * (mg/dl)
Colesterol total
Menos de 200-----Deseable
200-239 ----------Limíte
240 o más ---------Alto

Colesterol LDL
Menos de 100 -----Óptimo
100-129 -----------óptimo/ superior al óptimo
130-159 -----------Limíte
160-189 -----------Alto
190 o más--------- Muy alto
Colesterol HDL
Más de 40---------Deseable
Triglicéridos
Menos de 150 ---- Normal
150-199 ----------Limíte
200-499 -----------Alto
500 o más ---------Muy alto
* En adultos sin antecedentes conocidos de enfermedad coronaria.
Fuente: Adaptado de la publicación National Cholesterol Education Program of the National Institutes of Health, Third Report of the Expert Panel on Detection, Evaluation, and Treatment of High Blood Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III).
Análisis de colesterol
Conviene que el análisis de colesterol lo realice personal médico capacitado. La muestra de sangre debe ser enviada a un laboratorio autorizado para ser analizada. Los análisis que se realizan en las ferias de la salud, los centros comerciales o usando equipo de uso casero no siempre suministrarán resultados de calidad de laboratorio. Cualquiera sea el método utilizado, todos los resultados anormales deben ser evaluados por un médico.
Antes de realizarse el análisis de colesterol, mantenga su peso habitual y no altere ni su actividad física ni su alimentación acostumbrada, salvo durante las 10 a 12 horas anteriores a la realización del perfil lipoproteico completo, en las que no debe comer ni beber nada más que agua. Si está acatarrado o engripado o ha cambiado recientemente algún medicamento, es posible que deba realizarse el análisis otro día. Además, el médico podría pedirle que no consuma bebidas alcohólicas durante varios días antes del análisis, especialmente para poder obtener una lectura correcta de los niveles de triglicéridos.

Cómo mejorar los niveles de lípidos
Para reducir los niveles de colesterol LDL, es esencial una alimentación baja en grasas saturadas y colesterol. Se recomienda una alimentación con un contenido graso (principalmente grasas insaturadas) de entre un 25 a un 35 por ciento de las calorías totales y un consumo de grasa saturada inferior al 7 por ciento de las calorías totales.

Las páginas en español se realizaron gracias, en parte, a una donación de la Guidant Foundation. Texas Heart Institute (Instituto del Corazón de Texas)
Centro de Información Cardiovascular del Texas Heart Institute

Normas que rigen a los productos light en Mexico

En México los productos Light están regulados por la Norma oficial mexicana (NOM-086-SSA1-1994), según la cual “los productos Light son aquellos alimentos y bebidas (no alcohólicas) que contienen modificaciones en su composición. Definición que se apega mucho a la definición internacional de los alimentos Light.
La NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios nos dice:

Productos con menor contenido de calorías: Son aquellos a los que se les ha disminuido parcial o totalmente el contenido calórico. Se denominan de acuerdo con lo siguiente:
Sin calorías: El contenido de calorías debe ser menor de 5 calorías por porción.

Bajo en calorías: El contenido debe ser menor o igual a 40 calorías por porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30 gramos, el contenido de calorías debe ser menor o igual a 40 calorías por 50 g de producto.

Reducido en calorías: El contenido de calorías es al menos 25% menor en relación con el contenido de calorías del alimento original o de su similar.

Productos con menor contenido de grasa: Son aquellos a los que se les han reducido parcial o totalmente las grasas, con las denominaciones y límites señalados a continuación:
Sin grasa: El contenido de grasa es menor de 0.5 gramos por porción.

Bajo en grasa: El contenido es menor o igual a 3 gramos por porción. Cuando la porción sea menor o igual a 30 gramos, el contenido debe ser menor o igual a 3 g por 50 g de producto.

Reducido en grasa: El contenido es al menos 25% menor en comparación con el contenido del alimento original o de su similar.
Productos con menor contenido de azúcar: Son aquellos a los que se les ha reducido parcial o totalmente el azúcar. Se denominan de acuerdo con lo siguiente:

Sin azúcar: El contenido es menor a 0.5 g por porción.
Reducido en azúcar: El contenido se ha reducido por lo menos en un 25% con respecto al alimento original o su similar.

Números, datos e investigaciones en México sobre productos light

Uno de cada tres jóvenes los consume; seis de cada 10 hogares los procuran, mientras en los anaqueles de los supermercados 5 mil productos light día a día están listos para ser adquiridos. “Según la *Publicación de la asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercados (AMAI)”.
Según expertos esta tendencia parece no tener freno debido a la preocupación cada vez mayor por la salud y la apariencia física con base en el paradigma de la estética que ejerce una fuerte presión sobre el aspecto delgado que actualmente procuran tanto hombres como mujeres para ser "aceptados" por la sociedad. Sin embargo, para el doctor “Alberto Zúñiga, jefe del departamento de Nutriología Clínica del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (INCMNSZ)”, la cultura de lo light ha generado cierta confusión entre los consumidores, "ya que suele considerarse que estos productos adelgazan o no engordan prácticamente nada; y por esta concepción errónea, se consume lo light en cantidades excesivas".

Cifras de la Asociación Mexicana de Agencias de Investigación de Mercados (AMAI) indican que en México una de cada cuatro personas adquiere regularmente algún tipo de producto light, acentuándose entre los jóvenes con proporción de uno de cada tres.

En este sentido, reportes de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sustentan que la sociedad mexicana ha adquirido un esquema de alimentación incorrecto que puede causar daño a la salud de los consumidores, ya que los productos light no garantizan una pérdida de peso ni una salud mejor. "De hecho, y a pesar de que la oferta de estos productos ha aumentado considerablemente en la última década; lo cierto es que las tasas de obesidad ascienden de manera imparable en el mundo desarrollado", agrega. "En todo caso, -continúa el doctor Zúñiga, del INCMNSZ- no recomienda el consumo de productos light pues no está demostrada su utilidad o eficacia, y algunos pueden incluso ser nocivos para la salud", alerta.

La Profeco también advierte que sin necesidad de recurrir a los productos light, "comiendo ciertas cosas´ y cocinando los alimentos de manera adecuada se consigue reducir la grasa y los azúcares sin necesidad de consumir ese tipo de productos".

¿Quién regula los productos light?

Según la normativa, los requisitos que debe cumplir un alimento para ser clasificado light son que haya productos de referencia en el mercado (por ejemplo: leche entera y leche light, mayonesa y su presentación light); que la reducción de su valor energético sea como mínimo del 30% respecto al producto de referencia y que en el etiquetado, además de mencionar el porcentaje de reducción de calorías, aparezca su valor energético.

La nutrióloga Marcela Bortoni afirma que en la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para calificar sus productos como light es el acuerdo elaborado en 1990 por la Comisión Interministerial para la Ordenación Alimentaria (CIOA).
"Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%".

Fuente:

http://dramoniksite.blogspot.com/2008/01/realidades-de-los-alimentos.html miércoles, enero 16, 2008 REALIDADES DE LOS PRODUCTOS LIGHT (1ERA PARTE)

http://www.eluniversal.com.mx/nacion/vi_145356.html El lado "gordo" de lo light, El Universal. Domingo 12 de noviembre de 2006

“Ligera” historia


“Ligera” historia Por Alejandra Sánchez Plascencia


• Todo comenzó en 1897 con el descubrimiento de una sustancia 300 veces más dulce que el azúcar, hecho que representó un hit en la historia de la industria de los alimentos. Muchas personas se congratularon que existiera la sacarina, especialmente personas con diabetes, que hasta entonces no podían disfrutar de alimentos y bebidas endulzadas con azúcar. Se había iniciado la senda que llevaría a los productos light.


• Durante los conflictos bélicos mundiales, el racionamiento de azúcar incrementó la demanda de sus sustitutos. Años más tarde, en los cincuenta, el creciente interés de las personas por mantenerse saludables y en su peso ideal promovió la aparición de alimentos modificados en su composición.

• En los años noventa se intensificaron las investigaciones relacionadas con el diseño y elaboración de productos light, La industria alimentaria tuvo que esforzarse para alcanzar el desarrollo tecnológico y productivo que el mercado exigía. Así, además de los edulcorantes se analizaron posibles sustitutos de grasa y, por tanto, los cambios pertinentes en el procesamiento de los alimentos para conseguir la aceptación de los consumidores


• En la actualidad, los tecnólogos de la industria alimentaria saben que, al disminuir el contenido de grasas y azúcares de los alimentos, ofrecen al consumidor una alternativa para reducir su ingesta calórica. Así, la modificación principal consiste en sustituir en parte o en su totalidad los azúcares y/o grasas contenidos en el alimento original con edulcorantes poco calóricos, como la sucralosa, derivada del azúcar y 500 veces más dulce que éste, y grasas artificiales que no aportan calorías o aportan menos que la grasa normal.

• El propio desarrollo tecnológico de la industria de alimentos obligó a definir los criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos.


• Cuando comenzaron a elaborarse productos light, no se conocían los sustitutos de grasas y azúcares que hoy se conocen.

• En los ochenta los alimentos más representativos y producidos dentro del grupo light eran las bebidas refrescantes sin azúcar, en las que se empleaba la sacarina común.


• En 1986 llegó a México el aspárteme con el primer refresco light de la marca Mundet.
En la actualidad los productos “Light” se encuentran en todas partes, todos los países del mundo, promovidos por todos los medios de comunicación existentes y para todo el público en general, el cual los consume de forma indiscriminada y sin ningún cuidado, estos alimentos son tomados como productos milagro, medicinas empleadas para adquirir un buen cuerpo, bajar de peso, o mantenerse, sin saber realmente las características de estos.

Los productos light: son aquellos alimentos que han sido modificados en su estructura química y cuyas calorías han sido disminuidas, existiendo de dos tipos principales de alimentos bajos en calorías, los que han sido modificados en su cantidad de carbohidratos, es decir el azúcar que contienen, y los que han sido modificados en su cantidad de grasa, en estos tipos de alimentos los compuestos antes mencionados han sido reducidos o sustituidos.


http://www.scribd.com/doc/5007924/Productos-que-se-dicen-Light pagina 5 “Ligera” historia Por Alejandra Sánchez Plascencia Investigación realizada por la Procuraduría del Consumidor. Artículo publicado en la edición de enero de 2008

Ahorrar con una alimentación equilibrada

Ahorrar con una alimentación equilibrada


Las ventajas de la alimentación equilibrada

Una alimentación equilibrada también nos permite ahorrar. Los alimentos frescos y de temporada juegan un papel fundamental en nuestra cesta de la compra y tienen una doble ventaja: son económicos y están en su mejor momento para el consumo.

Te invitamos a conocer las ventajas de la compra 'inteligente': desde la preparación del presupuesto hasta el ahorro en la despensa. Conoce algunos trucos para sacar el máximo rendimiento a tu alimentación.

Decálogo del ahorro

Podemos ahorrar en casi todos los aspectos de nuestra vida. Te damos ideas prácticas de cómo hacerlo con una dieta saludable.
Te ofrecemos una serie de ideas para ahorrar durante todo el proceso de alimentación, desde la compra hasta la manipulación y conservación de los alimentos.
Realiza una lista y ajústate a ella. Es fundamental para comprar lo que realmente necesitas.
Aprovecha las ofertas tipo 3x2, 2x1... Hay cantidad de productos no perecederos que merece la pena adquirir cuando rebajan su precio.
Elige los formatos más grandes en función de lo que tengas previsto consumir y de las fechas de caducidad.
Los alimentos frescos naturales son una buena opción de ahorro.
La carne de conejo, como el pollo, son baratos y con muy poca grasa.
No conviene hacer la compra con el estómago vacío: te darán ganas de comerte todo el supermercado.
Consume calidad a buen precio. Las frutas y verduras de temporada son más baratas.
Las legumbres, además de ser las proteínas más baratas, son dietéticamente ricas en fibra, vitaminas y minerales.

Las ventajas de los alimentos de temporada

Se encuentran en su momento óptimo de consumo y son siempre más económicos.
Los alimentos de temporada, además de nutritivos y saludables son buenos para tu bolsillo. Por regla general, aunque siempre hay excepciones, suelen ser los más económicos. Las cosechas –en el caso de frutas y verduras– y el ciclo de reproducción de los animales –en pescados y carnes– permiten que, durante un periodo concreto del año, la disponibilidad en las tiendas de estos productos sea mayor. Y al aumentar la oferta, el precio disminuye. Además, cuando consumes alimentos de temporada, contribuyes al desarrollo de las zonas rurales y a respetar el medio ambiente. Al respetar el ciclo natural y la zona de producción de los alimentos, se evita la implantación de monocultivos intensivos que agotan la tierra.

La compra inteligente

Planificar, leer la etiqueta de los productos y revisar la compra pueden ayudarte a ahorrar en el momento.

Planifica:

Planifica los menús en función de las comidas que se hacen en casa y el número de comensales.
Repasa la despensa para no comprar productos que haya en cantidad suficiente.
Revisa las ofertas y aprovéchalas. Asegúrate de que realmente lo necesitas.
Haz la lista de la compra. Por ejemplo, en una columna los alimentos no perecederos, en otra los frescos, y en otra, los congelados. En el momento de la compra, sigue la lista que has hecho.
Evita ir a la compra con el estómago vacío.

Lee las etiquetas y escoge con cuidado los productos. Te aconsejamos tener en cuenta el contenido de grasa, sal y azúcar.

Lee:
Lee las etiquetas para hacer una mejor selección.
Verifica la información proporcionada por la etiqueta nutricional. Aporta datos útiles para tomar decisiones sobre la calidad del producto.
La etiqueta también te proporciona el listado de ingredientes.
Verifica las fechas de consumo preferente o de caducidad del alimento. Nos indican cuando es el mejor momento para su consumo.

Revisa:
Verifica que el envase o el envoltorio está en perfectas condiciones.
Cuando compares el precio de los distintos productos, ten en cuenta el precio por unidad, no sólo el precio total.

Ahorro en la cocina

Sácale el máximo rendimiento a lo que cocinas y asegúrate de que lo haces sin riesgos.
Si has cocinado más de lo de lo habitual y no sabes qué hacer con lo que sobra, a continuación te sugerimos que sigas ciertas recomendaciones que tienen que ver con la manipulación, almacenamiento y seguridad higiénicas.
consejos

Cocina grandes cantidades y congela en raciones para ahorrar, no sólo tiempo, sino también energía. Aprovecha las sobras de comida: tuesta el pan duro para el desayuno o aprovéchalo para hacer tostadas para el postre.

Convierte las sobras de las legumbres en purés para el día siguiente o los de carne y aves para hacer albóndigas, croquetas o huevos rellenos. Con lo que sobre de pescado cuando cocines, puedes hacer sopa con pasta o crema con patata para la cena.
Si reutilizas el aceite de oliva de las patatas fritas, no lo mezcles con otros aceites.
Con las frutas demasiado maduras o que no se vayan a comer se pueden preparar postres (macedonias, cremas con algún lácteo, etc.), mermeladas o salsas para acompañar ensaladas y platos de carne.


Fuente: www.consumer.es

martes, 9 de febrero de 2010

Productos light términos y consejos


LOS ALIMENTOS LIGHT... Una buena opción


En los últimos años ha habido una gran crecimiento en el mercado de los productos light, éstos tienen la finalidad de ayudar a las personas que desean reducir el consumo de kilocalorías, grasa, sodio, etcétera de su dieta diaria y la verdad es que son de gran ayuda, sin embargo, algunos fabricantes han desvirtuado a este tipo de productos sacando al mercado algunos productos fraude.

Es por eso que es muy importante el saber identificar correctamente cuáles son los productos que nos pueden ayudar realmente y cuáles son los que nos quieren engañar.

TÉRMINO

LO QUE SIGNIFICA

LIGHT o LITE

Significa ligero, es empleado para referirse a una reducción más o menos significativa de algunos ingredientes o atributos del producto regular o normal. Las etiquetas deben especificar que es lo que se ha reducido (grasa, kilocalorías, sodio, etc.).

Aún así, se puede tener gran cantidad de kilocalorías. Por ejemplo, hay productos que en su forma regular contienen 500 kcal. y en su versión light, 450 Kcal. pero su cantidad de sodio es menor.

DIET

El alimento se ha modificado en algunas de sus características o nutrimentos (contenido de sodio, no contiene trigo, bajo contenido de grasa, etc.); y no siempre esta modificación significa menos kilocalorías.

DIETÉTICO

Grasa: quiere decir que contiene 50% menos de grasa que un producto comparable.
Kilocalorías: contiene 30% menos kilocalorías que un producto comparable y menos de 50% de kilocalorías provienen de la grasa.
Sodio: contiene por lo menos 50% menos sodio que un producto comparable.

BAJO EN GRASA

Significa que tiene menos grasa que el producto regular, pero esto tampoco asegura que sean bajos en kilocalorías.

REDUCIDO

Ejemplos: "Contenido reducido en sodio", "contenido reducido en grasa".
Quiere decir que contiene 25% menos de un nutrimento en relación a un producto comparable.

LIBRE

Ejemplos: "libre de grasa", "libre de azúcar". No contiene o contiene sólo cantidades muy pequeñas del nutrimento que se menciona, como grasa, colesterol, sodio, azúcar o kilocalorías.

BAJO

Ejemplos: "bajo contenido de grasa", "sodio", "kilocalorías".

Grasa: Contiene 3 gramos menos.
Colesterol: Contiene 20 miligramos o menos y no más de 2 gramos de grasa saturada.
Colesterol: Contiene 20 miligramos o menos y no más de 2 gramos de grasa saturada.
Grasa saturada: Contiene 1 gramo o menos.
Sodio: Contiene 1 gramo o menos.
Kilocalorías: Contiene 40 kilocalorías o menos.

RICO

Ejemplo: "rico en fibra", "rico en vitamina C". Contiene por lo menos 20% del valor diario recomendado de un nutrimento (basado en una dieta de 2000 kilocalorías).

BUENA FUENTE

Ejemplos: "buena fuente de hierro", "buena fuente de fibra". Contiene de 10% a 19% del valor diario recomendado de un nutrimento (basado en una dieta de 2000 kilocalorías).

NATURAL

Los productos que incluyen este término, no contienen sabores ni colores artificiales, ni conservadores y ningún procedimiento industrializado.

SIN SAL

Esto significa que no se ha añadido sal durante el proceso industrial del alimento, sin embargo, éste puede contener sodio, ya sea de forma natural o bien, contenerlo alguno de sus otros ingredientes.

SIN AZÚCAR

Los productos que tienen esta etiqueta no contienen azúcar. Se les agregan edulcorantes naturales o artificiales, reduciendo así su contenido de calorías. (Como se mencionó antes, asegúrate que en los ingredientes no contenga fructosa o algo parecido).

Identifica que es lo que buscas de un producto, es decir, define que es lo que deseas como: controlar tu peso, disminuir tu grasa corporal, bajar el consumo de sodio, etc. De esta forma te será más fácil encontrar lo que buscas.

Busca la información nutrimental, si el producto no la tiene es mejor que busques otra marca que si la tenga pues por regulación legal, todos los alimentos empacados deben tener esa información.

Usa la lógica, muchos alimentos mencionan por ejemplo que cada porción equivale a 100 gramos de producto, sin embargo el producto contiene más de lo que marca la porción, eso quieres decir que todos los datos que te están dando son correctos, pero tu consumirás más de todo. Por ejemplo si un yogurt para beber señala que contiene 71 kilocalorías por cada 100 gramos y te piensas tomar todo el producto de 250 gramos, quiere decir que el aporte calórico será de 177.5 kcal.

Ten cuidado con frases engañosas ya que muchos productos exageran sus propiedades. Por ejemplo el término “Sin colesterol” lo utilizan como especificación de muchos alimentos que no lo contienen naturalmente, es importante saber que sólo los alimentos de origen animal contienen colesterol como la carne, huevo, pollo, pescado, etc. El pan de caja no está preparado con leche, huevo o mantequilla, por lo que no contiene colesterol.

Compara con otras marcas cual es la que te ofrece los nutrimentos que buscas, mayor cantidad de producto y a mejor precio.

Lee la lista de los ingredientes ya que el primer nombre que se menciona siempre será el ingrediente principal, es decir, el que tiene mayor cantidad que cualquier otro y así conforme se vayan enlistando irán bajando su cantidad, por lo que debes tener cuidado nuevamente, por ejemplo muchos “jugos” se venden como tales y el principal ingrediente no es pulpa de fruta sino agua, así que no son jugos, son agua de fruta.

Si un producto se vende como: “Sin azúcar” y está endulzado con fructosa, debes saber que ésta es el azúcar de la frutas y al momento de asimilarla el organismo la transformará (al igual como lo hace con el azúcar) en glucosa que pondrá a circular en sangre y si alguien padece diabetes, corre el riesgo de elevar sus niveles de glucosa, lo cual es peligroso para la salud de las personas con esta condición.

No le tengas miedo al aspartame. Mucha gente ha tratado de desprestigiarlo debido a intereses económicos muy fuertes, pero la verdad es que no es un producto dañino, ha sido probado por más de 30 años en diversos campos científicos como metabólico, farmacológico, toxicológico, teratogénico, mutagénico y clínico. Además está aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) como endulzante de alimentos desde 1981. Actualmente se encuentra aprobado como endulzante general de alimentos por la Organización Mundial de la Salud, por el Comité Científico de Alimentos de la Comunidad Económica Europea, por la Secretaría de Salud de México y por prominentes organizaciones reguladoras en más de 105 países.

Cuidado. Algunos de los grupos a quienes se dirige publicidad nutrimental falsa y engañosa son fundamentalmente ancianos, deportistas, obesos y los que sufren enfermedades crónicas.

Fuente: http://www.nutricionespecializada.com

Light o Diet



Productos Light o Diet

Los alimentos dietéticos bajos en calorías, no son adelgazantes, sino más sanos o aptos para personas con problemas de salud.

Para que lo tengas claro, hemos elaborado una pequeña guía con los alimentos bajos en calorías o recomendables en dietas de adelgazamiento que puedes encontrar en el súper, farmacias o herbolarios.
La mayoría de la gente acude a la sección de dietética de los supermercados pensando que todo lo que hay sirve para adelgazar y no es así. Dietético significa equilibrado, y aunque esta sección incluye algunos productos bajos en calorías, la mayoría son, simplemente, alimentos elaborados de forma más natural, integrales o para personas con problemas: sin gluten para celiacos, sin azúcar para diabéticos, soja para gente con intolerancia a la lactosa...
Sí es cierto que estos alimentos, al estar hechos con ingredientes más saludables, nos permiten llevar una alimentación más equilibrada y baja en grasas saturadas.

En coincidencia con la obsesión por la delgadez, es impresionante la cantidad de productos que llevan en su etiqueta la palabra diet o light. ¿Son confiables? ¿Realmente ayudan a perder peso? Habla una especialista.

En principio conviene aclarar que lo diet (que en inglés significa dietético) no es sinónimo de bajas calorías. La nutricionista Pilar Llanos aclara que bajo este nombre se definen los productos cuyos componentes se han modificado, ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición. En definitiva, dice la experta “es un adjetivo de uso excesivamente amplio y poco concreto que puede aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química”.
Conocer esto es fundamental para llevar a cabo una elección adecuada. “Por ejemplo, sigue si lo que se quiere es controlar el peso, hay que prestar atención a la fórmula que aparece en las etiquetas.”

En cuanto a los lácteos, muchos yogures y leches cultivadas ostentan la denominación diet, que en estos casos habla de una reducción de calorías como consecuencia de menores porcentajes de grasas e hidratos de carbono. Por lo general, estos productos no incluyen azúcar, consignan en los envases las cifras de grasas y colesterol y se presentan fortificados con dosis adicionales de calcio o hierro. “Sin embargo, no todos los yogures son reducidos en calorías. Hay marcas que aunque llevan el rótulo de diet, vienen con un colchón de frutas que tienen azúcar”.

“En los chocolates, cuando aparece la palabra diet significa que tienen menos azúcar, pero casi siempre se omite la mención de sus grasas y calorías, que suelen ser iguales o aun mayores que las de los chocolates comunes”.

En el rubro de las mermeladas también hay que distinguir qué dice el etiquetado. “Las mermeladas bajas calorías aportan aproximadamente la mitad de las calorías de un producto tradicional, porque contienen endulzantes no calóricos. Pero también existen las mermeladas light, que brindan una reducción calórica no tan marcada (sólo 20% menos que las clásicas) y se elaboran con fructosa, una sustancia muy dulce con valor energético”.
Tanto en los regímenes para bajar de peso como en el caso de los diabéticos debe prevalecer el control minucioso de cada una de leyendas o, en el mejor de los casos, el asesoramiento médico.
Una consecuencia preocupante de la proliferación de los productos diet es que los chicos están consumiendo una gran cantidad de edulcorantes sin necesidad. Esto es especialmente así en el caso de las gaseosas dietéticas. En países como España, la venta de este tipo de productos dietéticos está prohibida a los menores de edad.

No te dejes engañar

Los productos dietéticos suelen estar modificados en alguno de sus componentes pero eso no significa que sean menos calóricos.
Algunos alimentos considerados ‘light’ tienen casi la misma cantidad de calorías que los comunes.
Que el azúcar haya sido sustituido por fructosa no quiere decir que tengan menos calorías.

La fructosa es el azúcar de la fruta y además muchos de estos productos suelen contener grasas o aceites, que pueden incluso incrementar su valor calórico con sólo tener modificado uno de sus componentes o rebajada la cantidad de calorías, los alimentos pueden calificarse como ‘light’, lo que explica que no siempre sean más bajos en calorías. Lógicamente, consumir alimentos que contengan menos calorías que los normales puede ayudarnos a controlar el peso o a seguir una dieta de adelgazamiento, pero no podemos pretender que sólo comiendo este tipo de alimentos vayamos a adelgazar. Deben formar parte de una dieta variada y equilibrada y también hay que tener en cuenta que comer dos productos light puede significar ingerir más calorías que tomar el mismo producto normal.
Antes de comprar un producto dietético mira la etiqueta: puede que un chocolate que no contenga azúcar tenga el doble de grasa, lo que lo hará apto para personas con el azúcar alto pero no para quienes quieran adelgazar. El aspárteme, la sacarina o el acesulfame potásico son los únicos edulcorantes que aportan cero calorías. El sorbitol y el manitol, que se utilizan mucho, no son recomendables.

La sección de dietética del súper

En todas las grandes superficies hay una sección de dietética. En ella encontrarás alimentos integrales, biológicos, hechos con productos naturales, sin azúcar, sin gluten, bajos en calorías, edulcorantes... también suele haber una parte dedicada al ‘control del peso’. Todos ellos son alimentos sanos y equilibrados pero también más caros: mermeladas, bollería, pasta y arroz integral, alimentos hechos con soja, pan, caramelos, infusiones, chocolate...
Además de los dietéticos, en cada sección del súper puedes encontrar la versión light o baja en calorías de muchos alimentos: mayonesa, mermelada, margarina, cacao en polvo, refrescos, patatas chips, galletas y bollería, pan... ¡Cuidado¡: no te dejes engañar, muchos de los alimentos que se anuncian como light tienen las mismas calorías o sólo unas pocas menos que los normales, mientras que su precio suele ser más elevado.

No son bajos en calorías: no te engañes, aunque tengan menos calorías que las normales, las papas fritas light siguen siendo muy calóricas y lo que debes hacer es eliminarlas de una dieta de adelgazamiento. Lo mismo que los chocolates sin azúcar: ¡tienen tantas calorías como los normales porque contienen más grasas¡
Nuestra selección: si tu objetivo es no añadir calorías extra a tu dieta, sí son recomendables los productos lácteos descremados, las mermeladas rebajadas en azúcar, los refrescos light o los edulcorantes a base de sacarina y aspárteme.
Útil consejo: los productos bajos en calorías o dietéticos son más caros que los normales. Para no llevarte a engaño y no arruinarte lo mejor es que mires los ingredientes, las calorías y el precio y los compares con los del producto normal que sueles comprar. Si te compensa, adelante.

La palabra light, otra expresión de origen inglés que significa ligero o liviano no es sinónimo de diet. “En este caso, bajo la denominación de light

se está señalando -explica Pilar Llanos- que el producto contiene en comparación con el original: 50% menos de grasas o 30% menos de calorías o 50% menos de sodio”.
Es importante remarcar que la reducción de calorías puede conseguirse de diferentes maneras. Por ejemplo, sustituyendo los azúcares por edulcorantes calóricos, eliminando total o parcialmente la grasa de los alimentos o reduciendo el contenido de alcohol como en la cerveza.
En el caso de la leche, la principal diferencia entre la leche entera, semidescremada y descremada se encuentra en el contenido en grasa que se ve visiblemente reducido. Así, mientras que la leche entera tiene un 3,5% por ciento de grasa aproximadamente, la semidescremada contiene un 1,5% por ciento de grasa y la descremada menos de 1% de grasa.
Hoy en día, el acto de elegir alimentos exige un cuidado que requiere tanto de información actualizada como de tareas detectivescas. Muchos productos se promocionan con un 50% de menos calorías, pero no aclara en relación a qué. En este caso, lo que hay que hacer es comparar siempre los datos del alimento diet con los de su versión clásica.
Lo ideal, en última instancia, si se quiere adelgazar algunos kilos es elegir alimentos frescos, no excesivamente elaborados y por supuesto seguir las indicaciones de un especialista. El peligro está en desconocer lo que indican las fórmulas ya que muchos consumidores, creyendo que los productos que se promocionan como diet o light, no engordan, pueden llegar a comer en exceso, dejando de lado otras estrategias que efectivamente sí sirven para adelgazar como es la práctica de ejercicios, consumir alimentos en menor cantidad y cambiar los hábitos alimentarios.
¿Diet o Light?

Los alimentos Diet y Light surgieron en la década del ‘80, cuando se empleó la sacarina en reemplazo del azúcar, entrando en el mercado dirigido a quienes querían bajar de peso e incorporándose exitosamente porque son denominaciones empleadas a nivel internacional.
Actualmente, debido al gran desarrollo que ha tenido la industria de alimentos y la gran variedad de productos existentes, un alimento Diet o Light puede tener diversos significados. Por ello se recomienda al consumidor leer la etiqueta de los productos al comprar.

En Chile, según el estudio realizado por la consultora internacional AC Nielsen en 47 países, los productos Diet y Light más consumidos son la leche, mayonesa, yogur, mermeladas, gaseosas, pan de molde y margarina, los que a su vez son considerados como artículos de primera necesidad en la canasta familiar.

Este interés por disminuir el consumo de azúcar y grasa podría considerarse una excelente señal, siempre que el consumidor sepa qué es lo que está comprando. Por ello la recomendación para la empresa es asociar siempre los productos Diet o Light al descriptor que corresponda según la modificación realizada en el referente.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar